ООО «Центр дистанционного обучения и современных педагогический технологий» имеет ЛИЦЕНЗИЮ на осуществление образовательной деятельности № 14889

Деятельность нашего «Центра дистанционного обучения и современных педагогических технологий» осуществляется в соответствии с Федеральным законом № 273 ФЗ от 29 декабря 2012 г. «Об образовании в Российской Федерации».

Все образовательные программы разработаны на основе Профессиональных стандартов по каждой профессии или специальности.

Курс профессионального обучения

Повар 3 - 4 разряда

Формат обучения: дистанционно

Категории обучающихся — лица, имеющие основное общее образование (9 классов) 

Количество часов обучения: 520 ч (2 месяца)

Цена 2 490 руб.

курсы повар
  • Свидетельство государственного образца
  • Бланк Свидетельства относится к защищенной полиграфической продукции
  • Имеет водяные знаки защиты 
  • Имеет индивидуальный типографский номер, закрепленный за нашей организацией 

Наше свидетельство является документом об образовании и действует на территории всей России. Признается всеми работодателями.

курсы повар
  • Мечтаете научиться готовить?
  • Есть работа повара, но нет документа об образовании?
  • Хотите разбираться в нормах закладки и рецептурах?
  • Необходимо знание составления технологических и калькуляционных карт?
  • Хотите изучить технологии приготовления основных видов блюд, ориентироваться в сборнике рецептур?

Мы Вам в этом поможем. 

  • Курс разработан Глазыриной Юлией Сергеевной (опыт работы преподавателем более 20 лет, в т.ч. по специальности «Технология продукции общественного питания», опыт организации и проведения кулинарных мастер — классов, открытых уроков производственного обучения, участие в конкурсах профессионального мастерства по стандартам WorldSkills, участие в экспертных комиссия при проведении демонстрационных экзаменов по профессии Повар).
  • В курсе представлены авторские лекции и презентации + тест по каждой дисциплине.
  • В каждой дисциплине предусмотрены практические работы по перерасчету рецептур, составлению технологических карт.
  • Проверка всех работ преподавателем.
  • .Возможность задать преподавателю вопросы, связанные с практикой Вашей работы.

Учебный план

п/п

Наименования дисциплин

Общая трудо-емкость, час

Лекции, ч

Тестирование, ч

Формы проме-жуточной и итоговой аттестации

 

Общепрофессиональный цикл

110

92

28

 

1

Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены

30

24

6

З

2

Основы товароведения продовольственных товаров

30

24

6

З

3

Техническое оснащение и организация рабочего места

20

24

6

З

4

Основы калькуляции

30

20

10

З

 

Профессиональный цикл

170

98

72

 

5

Обработка сырья и приготовление блюд из овощей и грибов

40

30

10

З

6

Обработка  сырья и приготовление блюд из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога

30

20

10

З

7

Приготовление супов и соусов

30

20

10

ДЗ

8

Обработка сырья и приготовление блюд  из рыбы

40

30

10

ДЗ

9

Обработка сырья и приготовление блюд  из мяса и домашней птицы

40

32

18

ДЗ

10

Приготовление и оформление холодных блюд и закусок

30

22

8

ДЗ

11

Приготовление сладких блюд и напитков

30

24

6

ДЗ

12

Производственная практика

120

 

 

ДЗ

Итоговый квалификационный экзамен

10

   

Итого

520

 

 

 

Дисциплина 1. Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены

учитель биологии

Основные понятия: микробиология, физиология питания, санитария, гигиена.

Пищевые инфекции.

Пищевые отравления.

Гельминтозы.

Понятие о процессе пищеварения, усвояемость пищи.

Рациональное питание.

 

Дисциплина 2. Основы товароведения продовольственных товаров

продукты для десерта

Классификация продовольственных товаров. Ассортимент.

Процессы, происходящие в пищевых продуктах при хранении.

Методы оценки качества продовольственных товаров.

Дисциплина 3.Техническое оснащение и организация рабочего места

оборудование повара

Классификация оборудования: механическое, тепловое, холодильное оборудование.

Производственная посуда, инструменты и инвентарь.

Требования к материалу.

Дисциплина 4. Основы калькуляции

курсы аудитор

Понятие калькуляции.

Составление калькуляционных карт.

Расчет торговой наценки.

Определение цены реализации блюда.

Дисциплина 5. Обработка сырья и приготовление блюд из овощей и грибов

повар

Ассортимент, товароведная характеристика, требования к качеству различных видов овощей и грибов

Технология приготовления  блюд, гарниров из жареных овощей

Технология приготовления блюд, гарниров из тушеных овощей

Технология приготовления блюд, гарниров из запеченных овощей

Технология приготовления блюд из фаршированных овощей

Технология приготовления блюд с грибами

Требования к качеству блюд и гарниров из овощей и грибов, температура подачи, сроки реализации

Дисциплина 6. Обработка сырья и приготовление блюд из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога

крупы повар

Ассортимент, товароведная характеристика и требования к качеству различных видов круп, бобовых, макаронных изделий

Ассортимент, товароведная характеристика и требования к качеству яиц и творога

Технология приготовления блюд и гарниров из круп

Технология приготовления блюд и гарниров из макаронных изделий

Технология приготовления блюд  из яиц и творога

Дисциплина 7. Приготовление супов и соусов

суп повар

Классификация, пищевая ценность основных супов. 

Технология приготовления  борщей, щей

Технология приготовления супов с крупами, макаронными изделиями

Технология приготовления рассольников, солянок

Температурный режим и технология приготовления холодных супов

Способы сервировки, варианты оформления и подачи супов.  Требования к качеству, хранению и реализации

Классификация, пищевая ценность соусов. 

Технология приготовления  основного красного, белого соусов и их производных, яично-масляных соусов, соусов на уксусе. Варианты подачи

Дисциплина 8. Обработка сырья и приготовление блюд из рыбы

блюда из рыбы

Классификация, химический состав и пищевая ценность рыбного сырья

Механическая кулинарная обработка рыбы с костным скелетом, приготовления полуфабрикатов в зависимости от размера и кулинарного использования

Технология приготовления блюд из припущенной, отварной рыбы

Технология приготовления блюд из  жареной, запеченной рыбы

Гарниры и соусы, используемые при отпуске блюд из рыбы. Требования к качеству

Дисциплина 9. Обработка сырья и приготовление блюд из мяса и домашней птицы

Классификация, пищевая ценность мяса и домашней птицы, маркировка, условия  и сроки хранения, использование в кулинарии

Механическая обработка мяса и  сельскохозяйственной птицы. Приготовление полуфабрикатов.

Классификация блюд из мяса. Технология приготовления блюд из отварного и жареного мяса.

Технология приготовления блюд из тушеного мяса.

Технология приготовления блюд из  запеченного и рубленого мяса.

Классификация блюд из птицы. Технология приготовления блюд из отварной,  припущенной птицы.

Технология приготовления блюд из жареной и запеченной птицы.

Технология приготовления блюд из тушеной птицы.

Дисциплина 10. Приготовление холодных блюд и закусок

салат повар

Классификация, пищевая ценность, требования к качеству гастрономических продуктов, используемых для приготовления холодных блюд и закусок.

Ассортимент холодных блюд и закусок. Технология приготовления салатных заправок.

Технология приготовления бутербродов, салатов, винегретов, холодных рыбных и мясных закусок.

Отпуск, температура подачи.

Дисциплина 11. Приготовление сладких блюд и напитков

желе

Ассортимент и классификация сладких (десертных) и горячих сладких блюд.  Технология приготовления, оформления и отпуска желированных сладких блюд

Технология приготовления горячих сладких блюд. Требования к качеству, условия и сроки хранения, реализации

Значение горячих и холодных напитков в питании. Классификация. Методы приготовления.  Требования к качеству.

Дисциплина 12. Производственная практика

Прохождение практики на  предприятии общественного питания.

Что еще входит в состав программы

  • Пример технологической карты
  • Пример калькуляционной карты
  • Расчет рецептур

Тестирование по всем дисциплинам курса, для лучшего усвоения материала

Для кого подходит данный курс:

  • поварам, уже работающим в сфере общественного питания, но не имеющим документа об образовании;
  • выпускникам 9 и 11 классов, желающим получить новую профессию;
  • всем желающим научиться готовить;
  • выпускникам колледжей и высших учебных заведений при желании получить новую профессию.

Все интересующие Вас вопросы, Вы можете задать по тел. +7 904 305 50 08 (Viber, Telegram)

Или в нашей группе в ВК vk.com/cdo_spt

Или написать нам на почту: cdo-spt@mail.ru

Или оставить заявку на консультацию, мы сами Вам перезвоним