Менеджер предприятия питания 520 часов

Содержание курса «Менеджер предприятий общественного питания»

1. Основы менеджмента

Этот модуль включает базовые принципы управления предприятиями общественного питания. Студенты узнают об организационных структурах, функциях менеджера, планировании и контроле, а также о методах принятия управленческих решений. Особое внимание уделяется специфике ресторанного бизнеса и особенностям управления в условиях высокой конкурентности.

2. Основы маркетинга
Модуль посвящён изучению маркетинговых инструментов, применяемых в общественном питании. Здесь рассматриваются вопросы исследования рынка, сегментации клиентов, разработки уникальных торговых предложений (УТП), а также методы продвижения заведений через различные каналы коммуникации. Важным элементом является изучение методов оценки эффективности маркетинговых кампаний.

3. Основы управления персоналом
В данном разделе студенты получают знания о принципах подбора, обучения и мотивации персонала. Изучается организация труда работников, управление командами, а также решение вопросов, связанных с трудовой дисциплиной и повышением производительности труда. Отдельное внимание уделено вопросам корпоративной культуры и её роли в успешном функционировании предприятия.

4. Правовое регулирование деятельности предприятий общественного питания
Этот модуль освещает правовые аспекты ведения бизнеса в сфере общественного питания. Студенты изучат законодательные нормы, касающиеся лицензирования, санитарных требований, охраны труда, трудовых отношений, а также особенности заключения договоров с поставщиками и клиентами. Также рассматривается защита прав потребителей и ответственности предпринимателей перед законом.

5. Управление конфликтами
Модуль направлен на развитие навыков разрешения конфликтов, возникающих между сотрудниками, клиентами и руководством. Обсуждаются причины возникновения конфликтов, их классификация, а также эффективные методы предотвращения и урегулирования спорных ситуаций. Особый акцент делается на коммуникативные техники и стрессоустойчивость менеджеров.

6. Бухгалтерский учёт в организациях общественного питания
Студентам предоставляется информация о ведении бухгалтерского учёта в ресторанах, кафе и других заведениях общепита. Рассматриваются вопросы учета доходов и расходов, формирования отчетности, а также контроля за движением денежных средств. Важно понимать специфику налогообложения и составления финансовой документации.

7. Налоги и налогообложение
Этот раздел посвящен системе налогообложения предприятий общественного питания. Студенты ознакомятся с видами налогов, порядком их начисления и уплаты, а также особенностями применения налоговых льгот и вычетов. Особое внимание уделяется вопросам оптимизации налоговой нагрузки и соблюдения налогового законодательства.

8. Товароведение
Модуль представляет собой введение в товароведческие дисциплины, необходимые для успешной работы в сфере общественного питания. Рассматривается ассортимент продуктов, требования к качеству сырья, правила хранения и транспортировки пищевых продуктов. Также обсуждается система сертификации и стандартизации продовольственных товаров.

9. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
Эта часть курса посвящена практическим аспектам организации производственного процесса и обслуживания гостей. Студенты узнают о технологических процессах приготовления пищи, особенностях планирования меню, работе с кухней и баром, а также о стандартах сервиса и обслуживании клиентов. Большое внимание уделяется вопросам безопасности и качества предоставляемых услуг.

10. Экономика предприятия общественного питания
В этом модуле рассматриваются экономические аспекты функционирования предприятий общественного питания. Уделяется внимание таким темам, как ценообразование, себестоимость блюд, управление издержками, экономическая эффективность и рентабельность бизнеса. Студенты научатся оценивать финансовые показатели заведения и принимать решения на основе экономической аналитики.

11. Управление проектами
Этот модуль обучает навыкам проектного менеджмента, необходимым для успешного запуска новых ресторанов, проведения ребрендингов или внедрения инновационных технологий. Студенты познакомятся с методами планирования, бюджетирования, управления рисками и ресурсами проекта, а также оценкой его результативности.

12. Оборудование предприятий общественного питания и средства его оснащения
Заключительный модуль посвящен выбору и эксплуатации оборудования для предприятий общественного питания. Рассматриваются типы кухонного оборудования, холодильники, посудомоечные машины, печи и другие устройства, используемые в ресторанной индустрии. Обсуждаются критерии выбора оборудования, его обслуживание и ремонт, а также обеспечение безопасных условий труда при использовании технических средств.

—

Таким образом, программа курса «Менеджер предприятий общественного питания» обеспечивает всестороннюю подготовку специалистов, способных эффективно управлять всеми аспектами работы ресторана или другого заведения общественного питания.